アイルランドではスコットランドと違い、麦芽を製造する時にピートでなく石炭を使用しスモーキー・フレーバーをつけません。身近に石炭が豊富にあり、扱いやすかったからだと思います。

近年、日本でも人気が高く、またアイリッシュ・ウイスキーのスタイルも多様化されてきました。ピート香のあるモルト。ピート香のないモルト。いろいろな穀物を混ぜて蒸留したグレーン。これらをそのまま製品化したり、お互いにブレンドしたりしています。
現在、蒸留所は３ヶ所で北から、ブッシュミルズ、クーリー、ミドルトン。中でもミドルトンが近代的設備から多様な銘柄を生んでいます。